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酿制和陈年

 
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一旦进入酒窖:严谨和注重细节

马赛多的葡萄要经过双重选择,去梗前和去梗后。事实上,当葡萄在分拣桌上缓慢前进时,每粒葡萄都被仔细检查,如果不适合进入发酵缸就要被剔除。经过筛选后,葡萄继续通过其它酿制程序,在此,更先进的不锈钢技术的力量和木桶的传统有机地结合起来。
发酵在温度完全受控的最新一代的不锈钢桶中进行。在这一步骤中,通过每天的品尝,可以有条不紊地跟踪每个桶(代表某一地块的葡萄)的发酵情况。

“这种‘量体裁衣’式的酿制方法使我们能够控制和保证马赛多葡萄园的每个部分或地块都最忠诚地反映各自的特点:‘马赛多中央区’的强劲和结构特质,‘马赛多高位区’的精致和具有棱角的品质,以及‘马赛多低位区’的柔和及热情。

为此,一种基本葡萄酒的发酵温度、倒灌次数以及葡萄皮的浸渍时间都可能会与另一种完全不同,而且同一种酒的上述条件也会因年份的不同而改变。”
酿酒师Axel Heinz评论说。


陈年不仅仅意味着等待

在不同的基本葡萄酒从桶中诞生之后,开始了在橡木桶中分开进行陈年的过程。对陈年期来讲这也是一个选择的时刻:木材可以主宰、隐藏或改变葡萄酒,或者对葡萄酒有益,尊重它并发挥它的特性。
哪一种木材可以更好地表达和尊重马赛多的特性呢?首先考虑的是晶粒最精细的橡木,最好来自法国中央高原的森林。然后我们从烘烤程度考虑,最好是中等烘烤过的木材,能充分尊重马赛多诱人的水果香,发挥其结构和优雅感的优势。

当马赛多成为马赛多 酿酒师的热情、品味和诗意

于是到了酿制的关键时刻,即把不同的基本葡萄酒混合起来酿成马赛多。这可能是酿酒师Axel Heinz所做的最重要和激动人心的决定。
目的是能同时表达马赛多无法混淆的个性和该年份的特点;
将每一地块所赐予的诸多细节和谐地结合起来,不仅反映这一风土的本质,也反映出每一特殊收获年份的特质。就好像书写同一本书的新篇章,或者为同一创作者举办一场新的音乐会:一项基于同一种精神的创造。
这不是一项简单的工作,但却如此魅力无穷,引人入胜!只要想象一下马赛多的痴迷者们所期望的,想象一下他们对所熟知的并已懂得去爱戴的某种品质的新诠释的看法,我们希望今年他们也会兴奋地欢呼。

“并不是所有诞生在马赛多葡萄园的基本葡萄酒都配使用这个名字”,酿酒师 Axel Heinz如是说,“剔除某些酒的决定取决于在后续品尝中所表现出的令人失望的品性,或仅仅因为它不能与其它我们已经选择的基本葡萄酒和谐搭配。”

然后还是耐心,还是关注

在混合之后,马赛多被放回到橡木桶中进入第二年的成熟过程,在此期间尽量不要去打扰它,只进行阶段性检查。让时间来完善人的工作!

在装瓶之前还要再做一个重要的决定:葡萄酒需要净化与否?是否有必要柔化一下单宁的粗燥感?有时答案是肯定的,但这不能影响酒的平衡。在这一情况下,对我们来说重要的是尽可能保持马赛多宽广而丰富的个性。

在这一情况下,决定还是取决于葡萄酒本身,但只能在进行了其它的品尝之后才可以确定!

最后,葡萄酒进入装瓶线,其速度可以保证从第一瓶至最后一瓶都具有一致的质量。

从葡萄收获开始至马赛多出厂,经过三个紧张工作的年头,从对大自然和时间的尊重,到不懈的、无微不至的关注,直至以高度的认知和重视做出决定。
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