This site uses cookies to improve your user experience and to gather information on the use of the site. More info
 
ВИНИФИКАЦИЯ И ВЫДЕРЖКА

 
12345

Сразу же при поступлении в винодельню: строгость и внимание к деталям

Гроздья «Массето» подвергаются двойному отбору: до гребнеотделения и после него. Практически каждая отдельная виноградина во время медленной подачи по сортировочному столу внимательно проверяется и при малейшем дефекте отбрасывается, после чего только безукоризненные виноградины поступают на бродильные чаны. На этом этапе виноград поступает в cuverie (системы для бродильных и других емкостей для приготовления вин), где силы современной стальной технологии объединяется с традиционным деревом.
Брожение происходит в емкостях из нержавеющей стали inox новейшего поколения, которые обеспечивают совершенный контроль температуры. Во время этой фазы процесс брожения в каждой отдельно взятой емкости, содержащей виноград с какого-то определенного участка виноградника, методически проверяется путем снятия ежедневных проб.

«Такая вот «индивидуализированная» винификация позволяет нам осуществлять тщательный контроль и следить за тем, чтобы каждая отдельно взятая часть урожая с раздельных участков виноградника Массето смогла бы как можно ярче и лучше выразить свой характер, свою индивидуальность: силу и структуру «Массето Чентрале» (“Masseto Centrale”), утонченность и строптивость «Массето Альто» (“Masseto Alto”), мягкость и теплоту «Массето Юниор» (“Masseto Junior”).

С этой целью могут изменяться температура брожения, количество ремонтажей, а также длительность мацерации, исходя из базового вина и характеристик года»,
так комментирует процесс винодел Аксель Хайнц.


Когда выдержка вина затягивается дольше предусмотренного

После их рождения в чанах начинается процесс выдержки различных базовых вин в барриках. Это тоже момент принятия важного решения относительно сроков выдержки: дерево может доминировать над вином, приглушать или трансформировать его, или же служить ему, сохраняя и подчеркивая его индивидуальность.
Какая порода дерева лучше всего может сохранить и подчеркнуть характер «Массето»? В первую очередь стараемся выбрать дуб самой мелкой зернистости, обязательно из лесов Центрального массива во Франции. Кроме того, запрашиваем среднее обжигание, чтобы сберечь магические фруктовые ароматы «Массето» и подчеркнуть как его структуру, так и его элегантность.

Когда «Массето» становится «Массето». Страсть, вкус и поэтичность винодела

Потом наступает тот решающий момент, когда различные базовые вина должны ассамблироваться, чтобы получить «Массето». Это, пожалуй, самое важное и волнующее решение, которое должен принимать винодел Аксель Хайнц.
Целью данного таинства является максимально гармоничное выражение уникальной индивидуальности «Массето» и особенностей урожая конкретного года;
это сбалансированное сочетание многих оттенков, характерных для отдельных участков виноградника, отражение сущности терруара и тонких особенностей отдельного урожая. Это сродни написанию новой главы одной и той же книги, или сочинению новой симфонии одного и того же композитора: творчество, для которого необходимо такое же вдохновение.
Разумеется, это нелегкая задача, но насколько обворожительная и захватывающая! Достаточно представить себе ожидания поклонников «Массето», то, что думают они об этой новой интерпретации характера, который хорошо знают и научились любить, и который (надеемся!) смогут оценить и в этом винтаже тоже.

«Не все базовые вина, которые вызревают в винограднике Массето соответствуют уровню марки, - говорит винодел Аксель Хайнц, решение об их отбраковке может зависеть или от их последующих дегустаций, не оправдывающих надежд, или просто-напросто от того факта, что они плохо гармонируют с остальными базовыми винами, которые мы отобрали».

И снова нужно запастись терпением, и опять все сначала …

После создания бленда «Массето» возвращается в баррики для второго года выдержки, во время которого его не следует беспокоить. Только периодический контроль. Мы доверяем времени задачу усовершенствовать созданное трудом человека!

Тем не менее, перед бутилированием следует принять еще одно немаловажное решение: осветлять вино или нет? Нужно ли немного смягчить грубость танинов? Иногда да, но не в тех случаях, когда это может нарушить баланс. Что важно в первую очередь - это сохранить как можно в полном объеме глубокую и богатую индивидуальность «Массето».

И в этом случае, как и во многих других, окончательно решение за самим вином, и только после последующих дегустаций!

Наконец, вино поступает на линию бутилирования, оптимальная скорость которой обеспечивает однородность качества, от первой до последней бутылки.

С начала сбора урожая до выхода готового «Массето» проходят три очень напряженных года,
отмеченные уважением к природе и ко времени, постоянным неотступным вниманием, тщательно продуманными и взвешенными решениями.
Copyright 2019 - Masseto